夜读｜前期爱尔兰威士忌以很多发芽大麦为质料酿制而成的蒸馏酒风味浓郁

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  烈酒蒸馏技能在爱尔兰存在的痕迹能够追溯到12世纪。1170年，英格兰国王亨利二世派兵进军爱尔兰，意图是使第二代彭布罗克伯爵（又叫“强弓手”）缴械就范，而后者已在一个爱尔兰部落的指示下侵略爱尔兰并占有王位。这些英国战士回国时报告了关于爱尔兰人消费“生命之水”的作业。这“生命之水”便是微弱的烈酒威士忌吗？现在爱尔兰威士忌的拥护者们对这种猜测表明附和，不过还没有人能够证明。这些记载既未提及他们喝的酒有何特征，也没有阐明其出产质料。鉴于其时葡萄酒蒸馏技能在欧洲的广泛撒播，这种酒有很大的可能性是白兰地，而非威士忌。创造于13至14世纪的爱尔兰教会著作集《奥索里红皮书》中也呈现了一份白兰地的酿制配方，这能够证明后一种猜测才是对的。

  可是简直能必定的是，16世纪时爱尔兰人就在酿制类似威士忌的东西。其时谷物栽培已遍及，并且在1556年，英国议会在爱尔兰通过了一项法案，其中就担心肠指出，由于“生命之水”，“人们每天都喝得醉醺醺的，并且爱尔兰王国境内随处可见人们饮用它的身影”。该法案答应社会精英们进行蒸馏活动，而其别人则必须向政府请求出产执照。

  前期爱尔兰威士忌大都与前期苏格兰威士忌很类似，它们都是以很多发芽大麦为质料酿制而成的蒸馏酒，且风味浓郁。有些前期的爱尔兰威士忌蒸馏师的确会酿制“纯麦芽”威士忌，也便是彻底运用发芽大麦酿制的威士忌。不过，现在大多数爱尔兰威士忌出产商现已选用发芽大麦和其他谷物的混合物做酿酒质料了。例如，有一份1873年的配方（或称麦芽汁配方）就要求以14%的发芽大麦、40%的未发芽大麦、16%的燕麦和30%的黑麦为质料。此外，直到19世纪中期，爱尔兰和苏格兰的蒸馏师都是运用铜质壶式蒸馏器来出产威士忌。一些前期的爱尔兰蒸馏师还会运用泥煤砖来烘干麦芽，赋予威士忌一种苏格兰式的烟熏风味。

  可是到了20世纪初期，爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌走上了不同的风味道路。最要害的是，爱尔兰蒸馏师不会再运用泥煤。（现在，康尼马拉爱尔兰威士忌是仅有选用泥煤烘干工艺的爱尔兰威士忌品牌。）因而，虽然这两种烈酒都是以大麦为质料，可是爱尔兰威士忌开展成了一种发出生果香气且略带甜味的威士忌，苏格兰威士忌则持续保有或多或少的烟熏风味。

  ●对有些人来说，威士忌也已不再是一种简略的产品：它已然成了让人敬奉和崇拜的目标。

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  凯文·R. 科萨（Kevin R. Kosar），纽约大学政治学博士，现任美国企业研讨所（AEI）高档研讨员，此前曾在美国国会研讨服务部（CRS）作业十余年。著有《国家业务》《私酿酒》等多部著作。

  吴德煊，深圳大学英语专业学士，曾在红酒国际网（葡萄酒范畴专业网站）担任英语修改，体系学习过葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）的二级、三级课程，并取得二级认证。

  曾有诗人赞许它，曾有传教士斥责它，乃至不乏曾为其流血之人。面世之初，它仅仅贫民的饮品，现在却风行全球，登上了各个阶级的餐桌。威士忌弯曲的成功之路背面，除了有工业开展的助推，还混杂着社会习俗、政治文明的相互角力。本书将威士忌的早年前史、中期开展与后继趋势娓娓道来，并按首要产区分类究其细节，力图为读者全面复原一个实在的威士忌国际。